Para celebrar el cumpleaños de mis padres me puse manos a la obra y les hice esta tarta mousse de fresas sobre base de bizcocho de chocolate y pulpa de fresa en gelatina.
La receta del bizcocho la encontré en un blog que recomiendo muchísimo, tiene recetas espectaculares que te enamoran nada más verlas. Pasaros por allí y ya veréis:
http://disfrutandodelacomida.blogspot.com.es/
Es un bizcocho sin harina que está de muerte....y por lo tanto apto para celíacos.
La mousse de fresa es la misma receta que utilicé en mi anterior tarta, porque está realmente buena y es super suave.
Disfruté mucho con la tarta porque quería hacer algo bonito y quedé muy satisfecha con el resultado.
Experimenté con el azúcar isomalt que utilicé para la base de la fresa en la decoración y volví a pelearme con el chocolate y su templado. Y aquí dejo la receta.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
- 4 claras de huevos
- 2 yemas
- 60g de azúcar
- 140g de chocolate negro 70%
- 35g de mantequilla
Blanqueamos las yemas con el azúcar. En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y lo metemos en el microondas para fundirlo. Lo ponemos en intérvalos de 30 segundo en la posición de descongelado que es la más suave.
Cuando esté fundido lo incorporamos a la mezcla de las yemas mezclando con una espátula.A parte montamos las claras, ayuda mucho incorporar una pizca de sal y unas gotas de limón. Cuándo están firmes las añadimos a la mezcla de yemas y chocolate en tres tandas y con movimientos envolventes.
Ponemos papel de horno sobre la bandeja y extendemos la masa sobre ella y la extendemos bien con una espátula para que nos quede una capa de bizcocho fina.
Lo horneamos a 210º durante 7 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Lo recortamos luego con la forma del molde que vayamos a utilizar.
INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE FRESA:
- 1 Kg de fresones
- 30g de agua
- 30g de azúcar
- 4 claras de huevo
- 400g de nata líquida de 35% de materia grasa
- 8 cucharadas soperas de azúcar glass
- 8 hojas de gelatina para la mousse de fresa
Limpiamos y cortamos a trozos los fresones y los ponemos en un cazo con el azúcar y el agua para obtener la pulpa de fresa. Lo ponemos a cocer de 10 a 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo pasamos las fresas por un colador y reservamos el líquido que han soltado que luego utilizamos para preparara la cobertura de fresa.
Trituramos con un turmix las fresas, debe de quedar una pulpa espesa.
Ponemos a hidratar la gelatina para la mousse y mientras calentamos un poco la pulpa en el microondas. Escurrimos la gelatina y la incorporamos a la pulpa de fresas removiendo bien con unas barillas hasta que se integre del todo.
Montamos la nata líquida (debe estar muy fría) junto con el azúcar glass cuando esté firme echamos la pulpa de fresas poco a poco con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Ahora montamos las claras de huevo y también la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con la espátula. Ahora ya tenemos la mousse de fresas lista.
INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE FRESA:
- 300g de fresas
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 hojas de gelatina
Ponemos en un cazo las fresas junto el azúcar a calentar hasta obtener la pulpa. Lo retiramos y trituramos con un turmix. Lo colamos para quitar las pepitas con un chino y colador fino y le incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Las escurrimos bien y lo mezclamos todo con la ayuda de unas barillas.
Forramos un plato plano con papel film y echamos sobre él la pulpa de fresa para que solidifique y luego sea más fácil de cortar como queramos.
Yo la corté en tiras y las puse alrededor de todo el molde y también puse una tira a lo largo de toda la tarta en el centro.
Y sobre el bizcocho puse chocolate negro y blanco troceado pequeñito que daba un toque crujiente buenísimo.
Para la decoración utilicé 10g de azúcar isomalt que puse sobre un silpat y lo metí en el horno a 220º durante 10 minutos. Lo deje enfriar hasta que solidificó y antes de que estuviese frío le puse la fresa encima.
El chocolate lo templé y con ayuda de un folio de plástico hice las formas de chocolate.
