ORO, INCIENSO Y MIRRA

El título de este post debe sorprender de entrada, pero tiene mucho que ver con mi receta de hoy.
Soy lectora de muchas revistas de cocina, las tengo guardadas desde hace muchísimos años y de tanto en tanto me vuelvo melancólica y las vuelvo a mirar. Siempre encuentro cosas interesantes que me invitan a ponerme a cocinar.
Desde hace unos meses sigo la Revista Top Chef y para mi sorpresa hace un mes encontré la propuesta de un concurso para blogueros cocineros. De inmediato decidí que quería presentarme.

Toda la información del concurso se encuentra en los siguientes enlaces: http://www.claudiaandjulia.com/pages/concurso-de-recetas-de-navidad-2014   
http://www.claudiaandjulia.com/ 
https://www.facebook.com/topchefrevista 

La temática era realizar un plato para la comida del día de reyes y ahí es donde entra el título de mi post.
Tomé la idea de presentar un postre y me puse a meditar.... Y me llegó la inspiración.
Cuándo llega el día de reyes lo que más deseas del mundo es abrir regalos, eso no cambia, es así cuando eres pequeño y también cuando eres grande.
Y mi postre son eso mismo, tres regalos. 
Un cubo de mousse de caramelo, como el rey Gaspar.
Un cubo de mousse de chocolate blanco, como el rey Merchor.
Un cubo de mousse de chocolate negro, como el rey Baltasar.
Cada cubo representa un rey y a su vez es un regalo.

Para realizar la receta utilicé un molde de silicona con 8 cubos de 4,5cm x 4,5cm. Como sólo tenía un molde, realicé los cubos por tandas y una vez congelados los desmoldaba para poder utilizarlo de nuevo. 
La lámina de chocolate mide 22cm x 6cm.
Y utilicé azúcar Isomalt coloreado para la decoración.
Los cantidades de los ingredientes son para realizar 8 cubos de cada mousse.

MOUSSE DE CARAMELO:

• 185g de azúcar

• 225g de nata líquida 35% materia grasa

• 6og de yemas de huevo

• 3 hojas de gelatina

• 265g de nata semimontada

• una pizca de canela

• una pizca de sal maldon 

   

Lo primero que realizamos es un toffe. Calentamos el azúcar en el fuego removiendo continuamente. A parte calentamos la leche. Y la añadimos al azúcar muy poco a poco porque hierve mucho y podemos quemarnos. Lo haremos sin parar de remover.
A parte en un bol tenemos las yemas de huevo y le incorporamos ahora la mezcla de leche y azúcar en forma de hilo. Removemos con varillas hasta que esté todo integrado.
Volvemos a poner al fuego y cocemos hasta llegar a los 85º. Entonces retiramos y le añadimos las láminas de gelatina que previamente habremos hidratado y luego la pizca de canela y de sal.
Mezclamos con las varillas hasta su disolución.
Reservamos y esperamos hasta que la temperatura baje a 22º.
Mientras cogemos la nata líquida y la semimontamos.
Ahora incorporamos una cucharada de nata al caramelo y mezclamos para equilibrar las dos texturas y luego el resto de la nata en tandas con movimientos envolventes.
Ponemos la mezcla en una manga pastelera, rellenamos el molde de silicona y lo congelamos.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:

• 125ml de leche
• 25g de azúcar
• 50g de yemas de huevo
• 3 hojas de gelatina
• 125g de cobertura de chocolate blanco
• 275g de nata líquida 35% materia grasa

Fundimos la cobertura de chocolate blanco y la reservamos.
Y comenzamos realizando una crema inglesa. Hervimos la leche y mientras en un bol mezclamos con tenedor las yemas de huevo con el azúcar.
Ahora le echamos la leche en forma de hilo y vamos mezclando al mismo tiempo con unas varillas hasta incorporar toda la leche.
Colamos la mezcla y la volvemos a poner en el cazo donde hemos hervido la leche. La ponemos a fuego muy lento removiendo con cuchara de madera constantemente. Es importante que no hierva.
La crema estará lista cuando espese lo suficiente para que nape la cuchara de madera.
Retiramos y le añadimos la gelatina que habremos hidratado previamente y luego la cobertura de chocolate.
Por último semimontamos la nata líquida y procedemos igual que con la mousse de caramelo. Rellenamos los moldes y congelamos.
 

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:  

• 195g de chocolate negro 70%
• 145g de nata líquida 35% materia grasa
• 3 hojas de gelatina
• 195g de nata semimontada

Fundimos la cobertura de chocolate negro y la reservamos. 
Hidratamos las hojas de gelatina.
Calentamos los 145g de nata líquida y retiramos 3/4 partes. Dejamos la que queda hasta que hierva y aquí añadimos la gelatina mezclando hasta su disolución.
En un bol grande agregamos la cobertura de chocolate fundido y la nata templada. Lo haremos en dos tandas, removiendo con varillas, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Esperamos a que la temperatura baje a unos 30º y entonces mezclamos con la nata semimontada, lo haremos igual que con las dos mousses anteriores.
Rellenamos los moldes y congelamos.

Por último para decorar el plato realicé las láminas de chocolate con 400g de chocolate de negro de70% que fundí y templé. Y hice unas figuras con azúcar isomalt coloreado.
Sacamos del congelador los cubos y los dejamos descongelar en la nevera. Luego montamos el plato con la decoración y servimos.

Bon profit¡

TARTA FROZEN

Como siempre Disney nos da ideas para realizar tartas. Los niños siempre tienen sus películas y pensé que Frozen era una buena elección para la tarta de este año de mi sobrina Paula que celebraba sus 6 añitos.
Es un pastel de chocolate, relleno de crema de mascarpone y yoghourt y mermelada de frambuesa.
La foto es de papel de azúcar y la decoración es nata montada y azúcar isomalt coloreado de azul.
La receta del pastel de chocolate está basada en la Tarta Sacher de la web de información de Austria:http://www.austria.info/es/gastronomia-en-austria/sacher-torte-2224381.html.
La modifiqué a mi criterio y la adapté a la dieta sin gluten.
Por las cantidades de los ingredientes sabía que me iba a ir bien, utilicé un molde rectangular desmontable y lo ajusté a una hoja de papel DN4.
Solo tengo fotos del exterior se me olvidó del corte, todos repitieron, debió de estar buena...;)

Ingredientes bizcocho

• 180 g de mantequilla
• 80g de azúcar glas
• Vainilla en polvo
• 8 yemas de huevo
• 180g de cobertura de chocolate  64% de Guayaquil
• 8 claras de huevo
• 150g de azúcar blanquilla
• 180g de harina (yo puse Mix C Shar)
• 3 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa
• un chorrito de ron tostado
• 1 sobre de levadura (Hacendado)

Ponemos en la amasadora la mantequilla pomada junto el azúcar glass y la vainilla en polvo y mezclamos hasta que la mantequilla quede espumosa.

Incorporamos las yemas de huevo de una en una, sin dejar de batir y luego el chocolate que préviamente habremos fundido.

A parte, batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y después las incorporar a la mezcla de mantequilla y chocolate en tres tandas y con ayuda de una espátula.

Tamizamos la harina junto la levadura y la añadimos a la masa poco a poco con movimientos envolventes.

Untamos el molde con mantequilla y lo forramos con papel de horno.

Precalentamos el horno a 170º y metemos la masa en posición inferior. Lo dejaremos sobre unos 40 minutos. Pinchamos antes de sacar para comprobar si está listo.

Ingredientes relleno

• 250g de queso mascarpone
• 250g de youghurt griego
• 90g de azúcar blanco
• 50g de azúcar glass
• 1 cuchara de café de esencia de vainilla
• mermelada de frambuesa

Mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que estén todos bien integrados.
Con una máquina de varillas montamos la mezcla hasta que espese y coja cuerpo.
La cantidad de azúcar glass es optativa y a gusto del consumidor.
Ahora solo queda montar la tarta.
Cortamos el bizcocho en tres planchas, en la inferior ponemos una capa de relleno, en la siguiente primero untamos con la mermelada frambuesa y luego le ponemos la capa de relleno encima, y en la superior ponemos el resto del relleno, alisándolo bien. 
Y luego
Por último, colocamos el papel de azúcar impreso sobre la capa de relleno.
Yo hice la tarta de un día para otro porque reposada está mucho mejor y era la primera vez que usaba el papel de azúcar impreso.
Me encontré que al día siguiente como lo había tenido en la nevera toda la noche el papel estaba húmedo. La próxima pondré la hoja y decoraré en el último momento para evitarlo.

Bon profit¡¡